ভাজা শাক সবজি: তবুও উত্তপ্ত না

আপনি যদি ভাজা খাবারের পাখা পাচ্ছেন, তবে আপনার সবজি ভাজাবার উপকারের উপর একটি নতুন গবেষণার সাম্প্রতিক প্রতিবেদনগুলি - উষ্ণতা বজায় রেখে - যদি আপনি অবিশ্বাসে আপনার চোখ সরিয়ে নিতে পারেন।

স্পেন ও মেক্সিকোতে গবেষকগণের গবেষণায় মৃত্তিকাগত খাবারের মধ্যে সাধারণ কিছু নির্দিষ্ট শাক-সব্জীর চর্বি, ফেনোল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান মাপা যায়, যখন তারা অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেলের মধ্যে sautéed হয়, বা জল বা জল / তেল মিশ্রণে উত্তপ্ত হয়। প্রশ্নের veggies: টমেটো, আলু, কুমড়া, এবং eggplants।

তারা দেখিয়েছেন যে, অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেলের মধ্যে শাক সবজি প্রাকৃতিক ফেনোললের সাথে সমৃদ্ধ, একটি ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্যান্সার প্রতিরোধ, ডায়াবেটিস, এবং ম্যাকুলার ডিজেঞ্জার প্রতিরোধ। এটি প্রধানত জলপাই তেল নিজেই দায়ী, যা তার নিজস্ব phenols সঙ্গে সবজি সমৃদ্ধ "।

উষ্ণ সবজি, ইতিমধ্যে, তাদের ইতিমধ্যে বিদ্যমান অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা সংরক্ষিত।

তাই ভাজা সবজি এখন আপনার জন্য ভাল?

পুষ্টি বিজ্ঞানের কয়েক দশক ধরে ভাজা খাবারের বিরুদ্ধে পরামর্শ দেওয়া হয়েছে, ক্রমাগতভাবে ইঙ্গিত করে যে তেলের জন্য বেশিরভাগ ব্যবহৃত তেলই রক্তে কোলেস্টেরল তৈরি করতে পারে এবং ধমনীতে চাপ সৃষ্টি করতে পারে, এবং আপনার কোমর ব্যথায় যুক্ত হতে পারে।

বিভ্রান্তিকর সমস্ত শিরোনাম সত্ত্বেও, নতুন গবেষণা যে কোনও পরিবর্তন হয় না। গবেষকেরা প্রমাণ করতে চেয়েছিলেন কি না তাও নয়।

গবেষকরা বুঝতে চেয়েছিলেন যে পুষ্টিকরগুলি - বিশেষত, ফেনোলস - প্রতিটি রান্না পদ্ধতিতে যোগ করা, হারানো বা উন্নত করা। আমরা phenols সম্পর্কে অনেক কথা বলি না, তবে তারা গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি। তারা বেশিরভাগ শাকসব্জির অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের স্বাভাবিকভাবেই উৎপন্ন হয়। তারা সবজি 'স্বাদে অবদান রাখে এবং ভাল স্বাস্থ্যের সহায়ক হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, থেরমিতে পাওয়া যায় ফেনোল থিমোল, এন্টিসেপটিক প্রোপার্টি রয়েছে। Capsaicin, চিনি এবং মরিচ পাওয়া যায়, ব্যথা ত্রাণ জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। তাদের ক্যান্সারের ক্যান্সারের বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য Phenolsও অধ্যয়ন করা হয়েছে।

আরো জানুন: পলিফেনলস গাউট স্বাস্থ্য সহায়তা করতে পারে

গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে জলপাই তেলের খাদ্যে কাঁচা ফর্মের উপস্থিতি ছিল না - কারণ তারা জলপাই তেল থেকে ফেনলোল সংগ্রহ করেছিল গভীর তিল এবং sautéing মধ্যে, এবং এইভাবে খাদ্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা তেল যখন তারা তেল প্রস্তুত ছিল বৃদ্ধি।

গবেষণা নিজেই খুব ভ্রান্ত নয়, তার নাগালের মধ্যে সীমিত। যাইহোক, গবেষণায় প্রকাশিত বেশ কয়েকটি গল্প পাঠকদেরকে ফ্রাইং করার চিন্তাভাবনাকে ভুল বলেছে।

লাস ভেগাস-ভিত্তিক ডায়োস্টিয়ান অ্যান্ডি বেলাত্টি, এমডি, আরডি ফার্স্ট বলে, "এই তথ্যটি কীভাবে যোগাযোগ করা হয়, তা নিয়ে আমি উদ্বিগ্ন", তিনি বলেন, এই গবেষণায় মাত্র চারটি শাকসব্জী রয়েছে - আলু, টমেটো, বেগুন এবং কুমড়া। দুইটি আমেরিকান আমেরিকান খাদ্যের অংশ, চারটি একসঙ্গে "সবজি" গোষ্ঠীকে অন্তর্ভুক্ত করে না, যার মধ্যে আমাদের বেশিরভাগ সবুজ সবজি যেমন লেটুস এবং ব্রোকোলি অন্তর্ভুক্ত থাকবে।

দ্বিতীয়ত, বেশিরভাগ রিপোর্ট "ফ্রাইং" এবং "সটেইং" এর মধ্যে পার্থক্য করতে ব্যর্থ। "এই বিনিমেয়যোগ্য শর্তাবলী হয় না

"ফ্রাইং পদ্ধতিটি এমন একটি পদ্ধতি যেখানে তেলটি সস্তার মাধ্যমে বীজটি রান্না করা হয়", টবি আমিদোর, এম। এস। আর। ডি।, পুষ্টি বিশেষজ্ঞ এবং "দ্য গ্রিক দঘার রান্নাঘর" "বিপরীতে, sautéing মানে ছোট পরিমাণে তেল রান্না করা। এটি সাধারণত দ্রুত রান্না বোঝা যায়, ফলে হালকাভাবে রান্না করা খাবারে ফল পাওয়া যায়। ফ্রাইং বেশি চর্বি নিতে পারে, খাদ্য আরও চর্বি শোষণ করতে অনুমতি দেয়। এছাড়াও, গভীর তিল প্রায়ই একটি উচ্চতর রান্নার তাপমাত্রা বোঝায়, যা অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেলের সাথে ভাল নয়, কারণ এই তেলে কম ধোঁয়া বিন্দু আছে।

স্টাডি কি আবৃত করে না?

গবেষণা থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে অনুপস্থিত - এবং এটি আচ্ছাদন সর্বাধিক রিপোর্ট - রান্নার পদ্ধতি সাধারণত সর্বাধিক সবজি জন্য স্বাস্থ্যকর বলে বোঝা যায়: বাষ্পীভবন।

পূর্ববর্তী গবেষণায় দেখায় যে বাষ্পীকৃত (এবং ফুটন্ত) সবজি নরম হয়ে সাহায্য করে এবং তাদের ভাঙতে সাহায্য করে, যখন তারা কাঁচা থাকে তখন তাদের পুষ্টিগুণকে সহজে হ্রাস করে। এবং অন্যান্য শাকসব্জাসমূহের উপর মনোযোগ কেন্দ্রীভূত করে - যেমন গাজর, কোরাগটস (উচচিনি) এবং ব্রোকলি - প্রকৃতপক্ষে এটি পাওয়া যায় যে তাদের তরমুজের চেয়ে কম পুষ্টিকর এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রাখা হ'ল বা বাষ্পীভূত করার চেয়ে।

নতুন গবেষণায় আরও উল্লেখ করা হয়েছে যে, sautéed সবজি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা বৃদ্ধি পেয়েছে, তখন জলপাই তেল অবাঞ্ছিত ও অপ্রয়োজনীয় ফ্যাটগুলি যোগ করেছে, প্রক্রিয়াটিতে তাদের ক্যালোরি সামগ্রী বৃদ্ধি করে।

Takeaway

সর্বশেষ স্বাস্থ্য সংক্রান্ত খবর রাখার জন্য এটি সহায়ক, যদিও এক গবেষণায় আপনার জন্য কাজ করা খাদ্যতালিকার অভ্যাস পরিবর্তন করা উচিত না।

আপনি যদি বর্তমানে আপনার সবজি বাষ্পীভূত করেন, তবে তা পরিবর্তন করার কোন কারণ নেই। যদি আপনি তাদের পছন্দসই পছন্দ করেন, তাদের পরিবর্তে sautéing চেষ্টা করুন। ২015 সালের ইউএসডিএ ডায়রিটি নির্দেশিকাগুলি স্বতন্ত্র ফ্যাটের পরিমাণকে সীমিত করে দেয় না যেমন জলপাই তেল, যেমন চর্বি রান্না করা সবজি থেকে সর্বাধিক পেতে প্রয়োজনীয় নয় "সর্বাধিক পুষ্টি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শোষণ জন্য সবজি সঙ্গে কিছু ধরনের চর্বি খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ," Bellatti বলেছেন বলে। "কিন্তু এটি এমন খাবার খাওয়ার দ্বারা অর্জন করা যায় যা কাঁচা বা ধনী সবজি সহ আভাকাডোস, বাদাম, এবং বীজ যেমন সুস্থ ফ্যাটের সাথে থাকে। "

" স্বাস্থ্যের চাবিকাঠি হল প্রচুর উদ্ভিদ ভিত্তিক খাবার খাওয়া - যেটা আমরা জানি সামগ্রিকভাবে, আমি সুপারিশ করছি প্রতিদিন অন্তত ২/২ কাপ কাপের সবজি খাওয়ার উপর মনোযোগ কেন্দ্রীভূত করা - আদর্শভাবে বিভিন্ন রং এবং কাঁচা ও রান্না করা উভয় ধরণের মিশ্রণ। "