কি আপনার জন্য সোডিয়াম নাইট্রেট খারাপ?

আমাদের অধিকাংশই জানেন যে খাদ্য সংস্থা তাদের পণ্যগুলির শেলফ জীবন প্রসারিত করার জন্য additives ব্যবহার করে। কিন্তু আমাদের মধ্যে কতজন এই সংরক্ষণাগারগুলি জানেন, এবং, আরো গুরুত্বপূর্ণ, তারা আমাদের শরীরের জন্য কি করে?

সোডিয়াম নাইট্রেট হল একটি ধরনের লবণ যা দীর্ঘস্থায়ী খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। শুষ্ক মাংসের কথা শুনেছেন? ভাল, আপনি বেকন, গরুর মাংস, হ্যাম, হট কুকুর, লঞ্চ মাংস, সালামি এবং স্মোকড মাছসহ অনেক খাবারে এটি খুঁজে পেতে পারেন। এটি একটি স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে, লিপিড অক্সিডেসন নিয়ন্ত্রণ করে এবং এন্টিমাইকোবাল হিসাবে কাজ করে।

উদ্ভিদ এবং অনিয়ন্ত্রিত পানীয় জলতে সোডিয়াম নাইট্রেট পাওয়া যাবে। নাইট্রোজেন মাটি মধ্যে সোডিয়াম নাইট্রেসে পরিণত হয় এবং উদ্ভিদ বৃদ্ধি জন্য প্রয়োজনীয়। গাছগুলি বিভিন্ন পরিমাণে মাটি থেকে সোডিয়াম নাইট্রেট শোষণ করে। উচ্চ মাত্রার সোডিয়াম নাইট্রেটসহ শাক-সবজি শাক, রশ্মি, লেটুস, সিলেট, গাজর, বাঁধাকপি, এবং বীটস। ২009 সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে, একজন ব্যক্তির খাদ্যের প্রায় 80 শতাংশ খাদ্যতালিকাগত নাইট্রোজেন সবজির খরচ থেকে পাওয়া যায়।

খুব বেশি পাওয়া ঝুঁকি

নাইট্র্রেটস কোন সাধারণ খাদ্যের একটি প্রাকৃতিক অংশ। যাইহোক, কিছু গবেষণায় উচ্চ স্তরের যেমন colorectal ক্যান্সার যেমন সমস্যা হতে পারে প্রস্তাব দেওয়া হয়। অন্যান্য রোগ যেমন লিউকেমিয়া, অ-হডক্কিন লিম্ফোমা, হৃদরোগ, এবং ডিম্বাশয়, পেট, এসফাজাল, অগ্ন্যাশয় এবং থাইরয়েড ক্যান্সার, সোডিয়াম নাইটরেটের অত্যধিক ব্যবহারের সাথে সংযুক্ত হতে পারে।

এই রোগগুলির সাথে সম্পর্কিত নাইট্রোজেন মাত্রাগুলি প্রাকৃতিক খাবার থেকে পাওয়া কঠিন। এছাড়াও, যেসব খাবারে স্বাভাবিকভাবে নাইট্র্রেট থাকে সেগুলিতে ভিটামিন সি হিসাবে কিছু রয়েছে, যা উপরে বর্ণিত রোগগুলির বিকাশ থেকে শরীর রক্ষা করতে পারে।

রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্র (সিডিসি) অনুযায়ী, আপনার প্রতিদিনের সোডিয়াম নাইট্র্রেটের মাত্রা 3 কেজি হতে পারে না। শরীরের ওজনে প্রতি কেজি প্রতি 7 মিলিগ্রাম। উদাহরণস্বরূপ, উদাহরণস্বরূপ, 150 পাউন্ডের ওজনের একজন ব্যক্তি দিনে 0.২ গ্রাম গ্রাস করবেন না। যাইহোক, যেহেতু এই সংরক্ষণাগারের পরিমাণগুলি খাদ্যের লেবেলগুলিতে তালিকাভুক্ত না হয়, তবে আপনি দৈনিক ভিত্তিতে কতটা পেয়ে যাচ্ছেন তা জানতে কষ্ট হয়।

নাইট্রেট বিষাক্ততা একটি মারাত্মক সমস্যা যা শিশুকে প্রভাবিত করে এবং একটি মেদহেমোগ্লোবিনোমিয়া নামে পরিচিত একটি রক্তক্ষরণ হতে পারে। সূত্র বা শিশুর খাদ্য অনিয়ন্ত্রিত ওয়েলস থেকে আসে যখন জল ব্যবহার করে যখন নবজাতক নাইট্রোজেন বিষাক্ত পেতে পারেন। এক গবেষণার মতে, 15 মিলিয়ন আমেরিকান পর্যন্ত তাদের পানীয় জল জন্য অনিয়ন্ত্রিত কুটির উপর নির্ভর করে।

সোডিয়াম নাইট্রেট কি আপনার জন্য ভাল হতে পারে?

সোডিয়াম নাইট্রেটটি কোনও খাদ্যের একটি প্রাকৃতিক অংশ, এবং অতিরিক্ত পরিমাণে আপনার পক্ষে খারাপ হতে পারে, তবে ঔষধের একটি স্থানও রয়েছে।

উদাহরণস্বরূপ, নিউ ইংল্যান্ড জার্নাল অফ মেডিসিনের একটি গবেষণায় উপসংহারে এসেছেন যে অজৈব নাইট্রোজেনের খাদ্যতালিকাগুলি রক্তচাপ কমাতে পারে।

নেতিবাচক প্রভাব এড়িয়ে চলুন

অতিরিক্ত সোডিয়াম নাইট্রেট খাওয়ার এড়াতে একটি সহজ উপায় আপনার খাদ্যতে কতটুকু সুস্থ মাংস সীমাবদ্ধ করা উচিত।এটি উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি এড়াতে আপনাকে সাহায্য করতে পারে।

জৈব খাদ্য খাওয়া অনেক নাট্রেট গ্রহণ করা এড়িয়ে চলার আরেকটি ভাল উপায়, যেহেতু জৈব খাদ্য সিনথেটিক নাইট্রোজেন সারের সাথে উত্থাপিত হয় না যা ফসলের নাইটরেট সামগ্রীকে বৃদ্ধি করে।

ভিটামিন C- এ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ খাদ্যগুলিও নাইট্রোজেনের রূপান্তর হ্রাস করতে পারে।